Ål

Ålen föds i Sargassohavet, vandrar hit för att efter många år fortplanta sig och avsluta sitt liv på födelseplatsen. Den är en gåtfull fisk som tidigare fiskats i stora mängder, framförallt i den fas där den har ätit upp sig inför den långa vandringen tillbaka till Sargassohavet. Den är då mycket fet.

Allt eftersom vattendrag har reglerats och blockerats med dammar, har ålens vandringsleder stängts av och de senaste hundra åren förknippar vi främst ålfisket med Skånes södra kust. Den har fångats i ålkistor, ålhommor, ållanor och mindre ryssjor, men också med långrev. Ålen har anrättats på många olika vis, som rökt, kokt eller stekt. Framför allt den luade ålen har blivit känd i Skåne. Den saltas först för att sedan grillas och rökas. Förr spelade också saltad ål en viktig roll kring Hanöbukten. I dag är ålen rödlistad.