Kokt ål och ålsoppa från Åhus

Ingredienser

Kokt ål:
(För 5 personer)
1½ kg ål
3 liter vatten
½ msk salt
4 lagerblad
5 kryddpepparkorn

Beredning

Ålen flås, rensas och tvättas. Skäres i omkring 5 cm långa bitar, lägges i vattnet och får jämte kryddorna koka i omkring 20 min. Ålspadet silas ifrån och ålen lägges upp.

Ingredienser

Ålsoppa:
3 liter af det frånsilade ålspadet
1½ l potatis
5 st morötter
2 palsternackor
1 bit purjolök
1 msk persilja
1 msk vetemjöl
1 dl vatten

Beredning

Rotsakerna och potatisen ansas och skäres i bitar. Därpå läggas de i ålspadet och få koka tills de äro mjuka. Då tagas de upp och läggas i soppskålen. Soppan afredes med det i vattnet upplösta mjölet och får ett uppkok.

Soppan hälles upp i soppskålen och den finhackade persiljan lägges i. Serveras till den kokta ålen.

Recept från: Arbetarhustru Anna Bondesson, Åhus, Skåne.
Upptecknat: Den 7 augusti 1905 av Ingeborg Andersson. (Uppsala 29403:14)
Kommentar: Ål är en rödlistad art som inte bör fiskas alls.