Äpplen i märgdeg från Härnösand

Beredning

Lösa, mindre äpplen skalas, flyfvas midt itu, befrias från kärnhuset (Om äpplena äro hårda, kan man hastigt förvälla dem). 1 hg oxmärg lägges i vatten öfver natten att hvitna. Males i köttkvarn, uppblandas med ett 1 ägg och 1 hg mjöl till en smidig deg, som får vila en stund i kallt rum. Utkaflas och af degen sporras rutor, på hvars midt äpplehalfvorna med flata sidan nedåt läggas i, 2 motsatta hörn af degen vikes upp öfver äpplehalfvan, de 2 andra hörnen sporras ut i flikar, som vikes vackert åt olika håll. Gräddas sedan i ugn. Öfversockras med socker och kanel och serveras varma.

(Hildur Andersson)

Recept från: Karin Westmans receptsamling, 1874, Härnösand, Ångermanland (Uppsala 40938)