Salt soppa med risgryn från Örgryte

Ingredienser

Recept:
1 kg salt oxkött (af låret)
2½ liter vatten
5 morötter
5 palsternackor
1½ liter potatis
½ kkp risgryn

Beredning

Köttet, som fått ligga i saltlake 2 à 3 dagar, urvattnas ett par timmar, hvarefter det påsättes i kallt vatten och koka tills det är mört (Härtill åtgår omkr 3 timmar). Rötterna skrapas och potatisen skalas och lägges i kallt vatten. Då köttet är färdigt upptages det, hvarefter rötter och potatis, skurna i bitar jämte risgrynen lägges i soppan och få koka tills de äro ful mjuka. Köttet skäres i skifvor och serveras till soppan.

Anrättningen utgjorde tillsammans med bröd middag för 4 personer.

Recept från: Repslagarhustru Beata Hansson, Marieberg, Örgryte, Västergötland.
Upptecknat: Den 25 juli 1900 av Elin Ekberg. (Uppsala 29403:20)