Honungsdricka från Skärkind

Ingredienser

1½ liter honung
12 liter vatten
2 skedar pressjäst
Kanel
Skal och saft af citron

Beredning

Den själfafrunna honungen och vattnet kokas tillsammans i en helst emaljerad järnryta tills 3 liter af vätskan kokat bort, hvilket kan mätas om man meddelst en trästicka tar märke när man hällt i 9 liter vatten. Lagen skummas under tiden. Saften af 1 citron och skalet af 2 citroner samt några bitar kanel iläggas. Lagen silas sedan upp i kruka och får svalna till 27 grader. Då ilägges 2 msk jäst uppblandadt med litet af lagen. Med träsked röres sedan flitigt i lagen. Krukan bindes sedan öfver med linne och filtar och får så stå att jäsa 3 dygn. Då aftages jästskorpan. Lagen silas åter och man tappar den på en ankare, hvilken får vara tät. När drickadt stått i den i 14 dagar tappas det genom hårsil på väl rengjorda buteljer med ett russin i hvarje butelj. Man får ej slå flaskorna alltför fulla.

Flaskorna korkas, öfverbindes och hartsas samt förvaras liggande i källare.

Recept från: Fru Clara Henricson, Karlslund, Skärkind, Östergötland.
Upptecknat: Den 12 augusti 1905 av Maja Ringdahl (Uppsala 29403:24)