Inkokt ättiks-sill från Knivsta

Ingredienser

(För 12 personer)
8 stycken sillar
2 stora lökar
100 kryddpepparkorn (1 konjaksglas)
8 stycken lagerblad
1 stor knippa dill
Spadet:
½ kkp ättika
1½ kkp vatten
½ kkp socker

Beredning

Sillen rensas och vattlägges ett dygn, hvarunder vattnet en gång bör ombytas. Upptages därefter och får afrinna, hvarefter den skäres i 3 cm breda bitar, hvilka nedlägges i en kastrull, hvarftals med den i skifvor skurna löken, lagerbladen, pepparn och dillen. Spadet: ättikan och vattnet blandas samman, sockret tillsättes, hvarefter alltsammans försiktigt slås öfver sillen, som nu sättes öfver elden att få ett uppkok. Sedan den kokat upp låter man den stå kvar i kastrullen några minuter. Bitarna upplägges försiktigt på ett fat. Då såväl sillen som spadet kallnat hälls det senare öfver sillen. Serveras till smörgåsbord el middagsrätt med potatis.

Recept från: Fd handlande H Ekelund, Ekeberg, Knivsta.
Upptecknat: Den 24 augusti 1899 av Frida Österberg. (Uppsala 29403:17)