Strömmingssoppa från Söderala

Ingredienser

(För 11 personer)
1 kanna strömming
2 liter vatten
Salt
Kryddpepparkorn
Dill
½ liter potatis
½ kålrot
gräslök
½ portugisisk lök
1 liter mjölk
5 msk hvetemjöl

Beredning

Strömmingarna sköljes och påsättes i kallt vatten tillsammans med salt och kryddpeppparkornen och får koka tills fenorna lossna. Några dillkvistar lägger man ock på. Potatisen och kålroten skalas och sköljes och skäres i bitar och lägges i kallt vatten att koka tills de bli mjuka. Strömmingsvattnet slås sedan till och mjölken vispas med mjölet och smältningen ivispas. Löken och gräslöken hackas fint och ilägges, hvarpå soppan får ett godt uppkok. Den serveras med några stycken strömmingar klippta i bitar, om man så vill.

Recept från: Bondhustru Stina Andersson, Valla, Söderala, Hälsingland.
Upptecknat: Den 11 juli 1903 av Stina Andersson (Uppsala 29403:8)
Kommentar: portugisisk lök, (bl. a. i Portugal odlad) form av Allium cepa Lin., utmärkt av betydande storlek o. gul färg; gul lök. (SAOB)