Kokt, salt långa med potatis från Fiskebäckskil

Ingredienser
För 3 personer:
1 kg saltad långa
Vatten
2 liter potatis, vatten, salt

Smörsås:
1 msk smör
½ msk hvetemjöl
1 kvarter vatten
1 ägg

Beredning
Den saltade långan vattenlägges, dagen innan den skall användas. Den tages upp, skäres i bitar och sättes på elden i kallt vatten. Får koka i ¾ timme, då den är färdig. Potatisen borstas, skalas och kokas i saltat vatten.

Smörsås:
Smör och mjöl sammanfräses, spädes sedan på med vattnet och får koka i 10 minuter. Ägget hårdkokas, hackas fint och blandas i såsen. Fisken läggs upp på ett fat och serveras med potatisen och smörsåsen.

Recept från: Skepparhustrun Olga Martinsson, Fiskebäckskil, Bohuslän
Upptecknat: Den 5 augusti 1911 av Margit von Bahr (Uppsala 29403:2)