Spisöl från Töllsjö

Ingredienser
10 kg malt
10 öre svensk humle
½ lit sirap
20 kannor vatten
5 öre bryggjäst
Rågmjöl
1 brödbit

Beredning
Malt och humle slås i en spann, vattnet kokas upp och slås öfver och allt får stå och dra i 8 timmar. Silas sedan i ett akr med halm i botten. På halmen stannar då malten och vörten tappar man ut. Denna kokas nu upp i cirka ½ timme. Får svalna och sirapen tillsättes då det är så pass svalt att det inte bränner fingrarna. Nu lägger man i jästen som man rört ut med vört och rågmjöl till en deg. Denna deg smetas på en brödbit och läggs i. Öfvertäckes väl och får stå att jäsa i 12 timmar. Tappas därefter på buteljer eller ankare och är färdigt efter några dagar.

Recept från: Mathilda Ågren, Töllsjöholm, Töllsjö, Västergötland
Upptecknat: Av Gunhild Wåhlén (Uppsala, 29403:20)