Falukorv

Bräckkorv med gruvlig historia

Falukorv är en typ av bräckkorv som innehåller basingredienserna kött, fett, potatismjöl, lök, salt och kryddor. Men den förekommer inte i vårt uppteckningsmaterial, som i första hand behandlar hemslakt och självhushåll.

Alla som har varit på en tur i Falu koppargruva vet också historien om dess ursprung och att det handlar om en korv som länge varit en handelsvara, vilket annars inte var fallet med äldre tiders charkprodukter. När gruvdriften var som störst i koppargruvan behövdes det en mycket stor mängd rep, som tvinnades av det starkaste material, oxhudar. Oxar föddes upp i Småland och drevs upp landet till Bergslagen och gruvorna som köpte hudarna och slog rep till de uppfordringsverk som hissade upp malmen och de enkla hissar som arbetarna åkte i. Det blev mycket kött över som röktes och av det tillverkades bland annat korv, som kom att bli en handelsvara. Det var en mer otraditionell korv, inspirerad av tysk tradition. Inom bergsbruket verkade ju en stor mängd både bergsmän och arbetare med tyskt ursprung. Korven röktes, uppnådde en viss hållbarhet och såldes sedan över stora områden. Under 1870-talet togs traditionen upp i den lokala livsmedelsindustrin och omkring 1890 hade falukorven utvecklats.

Garanterad traditionell specialitet

Falukorven tillhör de svenska produkter som sedan 2001 har en EU-märkning som ”Garanterad traditionell specialitet” (GTS). Det innebär att receptet är skyddat och att produktnamnet ska ha använts i minst 30 år. Märkningen får användas av alla som använder receptet.

Läs mer om märkning av traditionell mat på sidan Skydd för traditionella matprodukter.