Små ättiksgurkor

Beredning

Gurkor tagas medan de ännu äro små, och afskäras så, att en del av stjelken qvarsitter vid hvarje gurka, samt sköljas väl i kallt vatten, hvarefter de beströs med litet fint salt, hvarmed de få ligga tills dagen derpå. Då nedläggas de hvarftals i en stenburk, och mellan hvarje hvarf strös några pepparkorn, en nypa muskotblomma, 5 à 6 nejlikor, ett par lagerbärsblad och ett theskedblad i små tärningar skuren pepparrot; hvarefter så mycket god ättika uppkokas, att den kan skyla gurkorna, hvilken så het den är slås öfver dem; hvarfefter burken genast betäckes med en fyrdubbel handduk, och deröfver en tallrik. När de väl kallnat, kunna de tillika med ättikan hällas i en glasburk; men öfverst i burken läggas ett hvarf indiansk krassknopp, om sådan finnes; men i brist deraf, litet smått skuren pepparrot. Burken öfverbindes och nedsättes i källare för att förvaras till sommarvärmen är förbi.

Recept från: Kok- och hushållsbok för Tarflig Matlagning, 1884 (Uppsala, 16196)