Sillpudding

Beredning

Sillen fläckes, ben och skinn borttagas; lägges sedan 4 à 5 timmar i friskt vatten under ett par ömsningar af nytt vatten; formen smörjes med kallt smör och beströs med rifvet bröd. Kokt potates skäres uti tunna skifvor; sedan lägges ett hvarf potates i botten på formen, der ofvanpå ett hvarf med sill; här och der i formen läggas små smörbitar, och litet fin peppar strös på hvarje hvarf; så åter potatesskifvor, och på detta sätt fortfares till dess formen är full; men sista hvarfvet skall vara potatesskifvor. Ett qvarter söt grädda, 2 hela ägg och 3 gulor vispas tillsammans och slås uti formen, som då föres in i någorlunda varm ugn, att gräddas en qvarts timma innan maten skall anrättas. Då puddingen är stadnad är den färdig att serveras varm.

Recept från: Kok- och hushållsbok för Tarflig Matlagning, 1884 (Uppsala, 16196)