Kräftsoppa från Härnösand

Beredning

7 à 8 tjog kräftor förvällas och saltas ganska litet; utaf stjertarne och alla stora klor göres en vanlig fers i hvilken äfven bör vara kräftsmör, så att de blir röd; fersen lägges i de stora kräftskalen och kokas.

Allt det öfriga af kräftorna sönderstötas i stenmortel (gallblåsorna och allt svart borttagas) och lägges sedan tillika med ett godt stycke hvetebröd att koka i svag bouillon, då all must är urkokt, silas det genom soppsil, att det blir klart. Sedan ilägges fersen, kräftstjärtar, ärter, blomkål mm efter behag.

(Öhlund)

Recept från: Karin Westmans receptsamling, 1874, Härnösand, Ångermanland (Uppsala 40938)