Wild pastej från Härnösand

Beredning

En hare som har legat ett dygn i ättika, torkas sedan mycket väl på en handduk; sedan skrapas allt det skira köttet, som sitter på ryggraden af, dertill tages 5 skålpund oxkött. Det skrapade harköttet hackas tillsammans med oxköttet och en större rödlök. Det öfriga af haren stekes. När nu köttfersen skall blandas, tages 5 ägg som vispas för sig sjelf, dertill tages hvitpeppar, salt och socker, efter behag. När pastejen skall blandas skall det spad som haren stekes uti, slås i fersen. Wattenlagda kräftor skall man hafva i ordning. När pastejen skall anrättas tager man en kastrull, hvaruti lägges ett hvarf af fersen i botten, så skäres af den stekta haren tunna skifvor som lägges hvarftals kräftor och harkött. Sedan föres pastejen i ugnen der den bör stå en timma; när den aflyftes lägges en lindrig press, som bör ligga quar tills den är afsvalnad, hvarefter den stjelpes upp och förvaras.

Recept från: Karin Westmans receptsamling, 1874, Härnösand, Ångermanland (Uppsala 40938)