Fläskkorv från Enköping

Ingredienser

3 kg fläskkött
2 kg ryggspäck
5 liter oskummad mjölk
5 tsk potatismjöl
4 tsk malen vitpeppar
1 tsk ingefära
3 msk socker
6 st kardemummor
2 händer salt
½ tsk salpeter

Beredning

Köttet males tre gånger, späcket en gång, kryddorna och mjölken tillsättas litet i sänder, arbetas duktigt i en timme. Mjölken kokas dagen förut, så den är kall. Arbetas tills massan är tunn som en gröt. Stoppas i krokskinn, sköljes, lägges i kärl och saltas lätt. Åtgår 8 famnar skinn. Satsen blir omkr 20 korvar.

Recept från: Ruth Helges vis- och receptbok (Uppsala 33237)