Fläskkorf från Kvarsebo

Ingredienser

12 kg fläskkött
4 kg kokt rifven potatis
6 liter kokt kallnad mjölk
1½ hg potatismjöl
4 msk salpeter
Salt
Malen hvitpeppar
Malen kryddpeppar

Beredning

Fläskköttet skäres i bitar och drifves genom köttkvarn. Potatisen kokas, skalas och rifves, mjölken kokas upp och får kallna. Sedan blandas det malda köttet, den rifna potatisen, mjölken, potatismjölet, salpetern upplöst i litet av mjölken och kryddorna tillsammans, och man arbetar korffärsen omkring en timme. Därefter stoppas den i mycket väl rengjorda krokfjälster. Korfvarna nedläggas härpå i saltlake till förvaring.

Recept från: Hemmansägareänkan Ulrika Jonsson, Harstorp, Kvarsebo, Östergötland.
Upptecknat: Den 16 juni 1905 av Thyra Åhlén (Uppsala 29403:24)