Att luta fisk från Härnösand

Beredning

Fisken lägges i vatten 3 à 4 dagar. En lut kokas af en kanna sållad björkaska, ett qvarter hvit kalk och 4 kanor (sjö-)vatten, som ställes att klarna till andra dagen, då nedlägges fisken i en rymlig bytta hvars botten förut blifvit belagd ett finger tjockt med kalk. Sedan dithälles den klara luten och tyngd pålägges. Då fisken så legat i 4 à 5 dagar, afhälles luten och sjövatten ditslås. Det första vattnet får vara på fisken2 eller 3 dagar, sedan ömsas hvar dag och efter högst en vecka är den färdig.

Denna lut är lagom till 5 à 6 skålpund fisk.

(Thilda Steijern)

Recept från: Karin Westmans receptsamling, 1874, Härnösand, Ångermanland (Uppsala 40938)