Potatiskorf från Arvika

Beredning

Härtill användes af nöt- och svinräntor allt, utom hufvud, ben, lefver och magskinn, som väl utvattnas minst 3 dygn dvs man använder hjärta, lungor, mjälte, njurar, det mjuka af strupen osv samt dessutom alla mjukare senor af kött och fläsk, som afskiljas vid annan korfgörning.

Dessutom medtages mellangärdet, buklisten, blodiga bitar, som man måste afskära vid halsen och feta bitar från hvilka man noga tar bort körtlar och dylikt. Allt detta males eller hackas ej allt för fint och blandas med närapå samma kvantitet skalad och hackad rå potatis och kryddas med ingefära, nejlikor och peppar. Smeten öses i öfverblifna tarmar, magar o dyl för hvilka man knyter väl samt saltas ner hårdt med groft salt. Före användningen urvattnas den i högst 2 dygn, hvarefter den lägges i kokande vatten och får koka ungefär 2 timmar.

Recept från: Kyrkvaktarhustrun Lena Persson, Arvika, Värmland.
Upptecknat: Den 9 augusti 1899 av Nanna Norbäck (Uppsala 29403:18 a-b)