Att salta skinkor från Kläckeberga

Ingredienser

Till varje skinka tages:
13/4 skålpund grovt salt (=7½ hg)
4 lod salpeter (= 53 g)
5 lod starkpeppar (= 66 g)

Beredning

Detta stötes och delas i 4 delar. En del ingnides varje dag i skinkan. Sedan gnides den över med 1 kvarter sirup (=3 dl). Skinkan saftar sig och får ligga i sin lake i fem veckor, öses varje dag. Därefter rökes den.

Är skinkan mycket stor tages något mera salt. Stora skinkor bör ligga längre tid i lake än små.

Recept från: Gerda Karlsson, Kraflösa, Kläckeberga, Småland.
Upptecknat: Den 12 augusti 1911 av Märta Elferson (Uppsala 29403:15)