Lungmos från Bankeryd

Ingredienser

(För 12 personer)
En kalvränta (huvud, lungor, hjärta och fötter)
3 lit vatten
2 hg fläsk
2 tsk salt
½ tsk peppar

Beredning

Den iordninggjorda räntan lägges i vatten dagen innan, vattnet bytes flera gånger och alltsammans tvättas väl. Sättes på jämte fläsket i kallt vatten, då det kokar upp, skummas väl. Får koka tills köttet blir mjukt (ungefär 1½ timme), då det tages upp och får svalna. Köttet skiljes från benen, skäres i bitar och males. Spadet silas och hälles åter i grytan. Det malda köttet lägges i spadet och alltsammans får koka 5 min, varefter det smaksättes med salt och peppar. Hälles upp i form eller karott och serveras kallt.

Recept från: Bondhustrun Elin Johansson, Kolaryds by, Bankeryd, Småland.
Upptecknat: Den 5 augusti 1911 av Karin Bruno. (Uppsala 29403:15)