Fattigmansgås från Tottarp

Ingredienser

(För 8 personer)
2 hg fläsk
4 hg lefver
1½ liter potatis
4 msk mjöl
4 kkp kokande vatten eller efterbuljong
1 tsk peppar
3 tsk salt
1 liten lök
2 tsk mejram

Beredning

Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik, doppa häri det förut skurna fläsket samt lefvern. Skala och förväll potatisen i kokande, saltadt vatten. Skär dem i skifvor. Bryn den finhackade löken, gnid sönder mejramen. Lägg i en form hvarftals med fläsk, lefver och potatis samt alla kryddorna. Slå sist det kokande vattnet öfver. Öfverbind formen med smordt papper och ställ in den i ugnen. Den får stå omkring 1½ timme. Om man vill kan man bryna lefvern och fläsket innan det lägges i formen. Smaken blir då ej så rå.

Recept från: Jungfrun Kerstin Davidsson, Grönby, Tottarp, Skåne.
Upptecknat: 1903 av Helena Kroon. (Uppsala 29403:14)