Fläsk och rotmos från Skön

Ingredienser

(För 6 personer)
5 hg benfritt fläsk (saltadt)
1 kålrot (medelstor)
16 större potatisar
½ tsk ingefära
Salt

Beredning

Fläsket får ligga i friskt vatten öfver natten, innan det skall begagnas. Det påsättes vid kokningen i varmt vatten och får koka i kort spad, dock så att detsamma alltid står öfver fläsket. Kålroten och potatisen skalas och sköljes väl. Kålroten skäres i större tärningar och lägges ner till fläsket, när detta kokat omkring 1 timmes tid. När nu fläsket och kålroten kokat tillsammans ½ timme, lägges den hela potatisen till dessa och allt får nu ytterligare koka ½ - ¾ timme med tätt slutet lock. Om så behöfs, påspädes emellanåt litet kokande vatten.

Fläsket serveras skuret i skifvor på ett fat. Kålroten och potatisen mosas med en gaffel eller ”potatisstamp”, afsmakas med ingefära och med salt, om så behöfs. Mosen serveras i karott till fläsket.

Hvardagsrätt. Middagsrätt.

Recept från: Kusen Bengtsson, Skönvik, Skön, Medelpad.
Upptecknat: 1897 av Jenni Bünsow (Uppsala 29403:11)