Köttsoppa från Rogsta

Ingredienser

(För 7 personer)
6 liter vatten
1 kg salt svinkött (refbensspjäll och sidfläsk)
2 stora kålrötter
12 potatis
2 morötter
4 kkp mjölk
12 msk hvetemjöl
2 kkp flott
1 msk mejram

Beredning

Köttet tvättas i hett vatten och lägges i kallt vatten dagen före begagnandet. Sättes på i kallt vatten. Då det kokat upp skummas det, hvarvid en del af det feta hälles i en skål och sparas. Då köttet är färdigt tages det upp. De skalade, sköljda och i bitar skurna rötterna iläggas, likaså de skrapade, sköljda och bitar skurna morötterna. Då rötterna äro halfkokta ilägges potatisen, som är skalad, sköljd och skuren i bitar. Köttet skäres i lagom stora bitar och ilägges, då potatisen är kokt.

En smet göres af 2 kkp mjölk och 11 msk mjöl. Häraf tages matskedsvis och hälles ner i den kokande soppan. Då klimparna kokat 5 minuter redes soppan af med resten af mjölken och mjölet. Soppan får ett uppkok.

Då soppan är upphälld i soppskålen tillsätts mejram, som är finstödt och flottet. Smakas af och serveras.

Recept från: Bondhustru Märta Andersson, Färdsjö, Rogsta, Hälsingland.
Upptecknat: Den 31 juli 1906 av Elsa Gustafson (Uppsala 29403:8)