Pepparrotskött från Stora Tuna

Ingredienser

2 kg bringa eller slagsida af nötkött
3 liter vatten
5 msk salt

Sås:
2 msk smör eller flottyr
1½ msk mjöl
5 kkp köttspad
1 msk salt
3 msk rifven pepparrot

Beredning

Köttet sättes på i varmt, ej kokande, vatten och får hastigt koka upp, då det skummas. Saltet ilägges och alt får koka vid pass 3 timmar. Köttet upptages, skäres i lagom stora bitar och serveras med pepparrotssås och potatis.

Såsen:

Smöret eller flottyren smältes i en kastrull, mjölet iröres och spädes med köttspad. Salt och riven pepparrot tillsättes, hvarefter såsen får koka 10 minuter, afsmakas samt serveras i särskild kopp till köttet.

Upptecknarens kommentar: ”Stora Tuna socken, Dalarna, i alla samhällsklasser”
Upptecknat: 1897 av Kerstin Wickbom (Uppsala 29403:3b)