Blodkorf från Svärdsjö

Ingredienser

Blod efter en gris eller oxe
(vatten)
Rågmjöl
Salt

Beredning

Mjölet hälles i ett tråg samt så mycket salt man vill beräkna, blodet spädes på och allt arbetas till en ganska hård deg. Degen stoppas i aflånga tygpåsar, och när de äro fulla fästas de upptill ihop med en spik. Under spiken surras hårdt om med ett snöre. Påsarna läggas i en pannmur eller en stor kittel med kokande vatten och får koka 1½ - 2 timmar. När korfvarna äro färdiga tas e upp, doppas i kallt vatten och få sedan ligga och rinna af och kallna något innan de ”klädas af”.

Alldeles färsk ätes blodkorven med smör till. Anrättas den sedan antingen steker man den i skifvor eller också styckar man sönder den och kokar den tillsammans med flott, mesost och vatten, som då bildar en lagom tjock sås.

Kommentar av upptecknaren: ”Som den lagas vid hvarje höstslakt i mitt hem, Svärdsjö socken.”
Upptecknat av: Tua Vilhelmson, Svärdsjö, Dalarna (Uppsala 29403:3b)