Fiskpudding från Skuttunge

Ingredienser

Recept:
3 kkp kabeljo (saltad och torkad torskfisk, vanligen långa)
2 kkp risgryn
1 stop mjölk
1 stop vatten
1 ägg
1 tsk socker
1 tsk peppar
½ tsk muskotblomma
Salt efter smak
2 msk smör till formen

Beredning

Fisken urvattnas före användningen. Sättes på elden i kallt vatten, kokas omkring 30 min. Ben och skinn frånrensas och fisken finhackas. Risgrynen få svälla i mjölken och litet vatten och upphälles sedan att kallna hvarefter kabeljon jämte ägget och kryddorna iblandas. En form smörjes och smeten ihälles samt insättes i ugn, gräddas omkring ¾ timme. Serveras med sås.

Ingredienser

Äggsås
Recept:
½ stop fiskspad
2 msk hvitpeppar
2 msk mjöl
2 msk smör
1 ägg
Persilja

Beredning

Smör och mjöl kokas. Fiskspadet påspädes. Detta får koka några minuter. Ägget hårdkokas, skalas och hackas och blandas i såsen. Lite hackad persilja nedblandas.

Recept från: Torpare Olsson, Skuttunge, Uppland.
Upptecknat: Den 19 juli 1901 av Estrid Frigell. (Uppsala 29403:17)