Stufvade abborrar från Hånger

Ingredienser

(För 8 personer)
2 kg abborrar
1 msk salt
Oskummad mjölk
1 msk smör
2 msk hvetemjöl
1 äggula

Beredning

Abborrarna rensas och tvättas och torkas väl med en handduk. Man lägger dem i en gryta, saltar och häller på så mycket oskummad m,jölk, att den väl står öfver fisken. När fisken är kokad, tages den upp och benen rensas väl bort. Mjölken silas och hälls i en kastrull, och däri iröres hvetemjölet, smöret och den uppvispade äggulan. Och allt får koka en stund. Så läggs fisken i och får ett uppkok. Hälls upp på fat och öfverströs med persilja.

Recept från: Hemmansägaren Anders Johan Pettersson, Byagården, Hånger, Småland.
Upptecknat: Den 30 juli 1907 av Anna Moberg (Uppsala 29403:15)