Sillsoppa från Falsterbo

Ingredienser

(För 6 personer)
½ tjog stor sill
½ l vatten
Salt
1 l mjölk
1 msk smör
2 msk mjöl
1 morot
1 palsternacka
1 purjolök
½ l potatis
1 bukett persilja

Beredning

Sillen rensas och sköljes väl. Den lägges sedan ner i hett, men ej kokande vatten och får koka ½ timme, varpå spadet silas upp. Mjölken kokas upp. Smör och mjöl fräses samman, mjölken spädes på först, sedan spadet. När soppan kokar upp iläggas moroten, palsternackan och purjon, skurna i fina tärningar, samt potatisen, som ej får vara för stor. Soppan får under ständig omrörning koka i 20 min. Den hackade persiljan lägges i soppskålen, soppan hälles upp och serveras genast.

Recept från: Sjömanshustru Johanna Kristersson, Falsterbo, Skåne.
Upptecknat: Den 1 augusti 1909 av Elisabeth Gjertsson. (Uppsala 29403:14)