Salt löja med mjölksås från Piteå

Ingredienser

(För 6 personer)
1½ kg löja
Vatten
Några kryddpepparkorn
Till såsen:
2 msk smör
1½ msk hackad lök
½ msk socker
3 msk mjöl
1/3 liter mjölk
Salt

Beredning

Löjan urvattnas och sättes sedan på elden i kallt vatten tillsammans med kryddpepparn och får sakta koka färdig. Fisken tages därefter genast upp.

Sås:

Smör, lök och mjöl sammanfräsas, hvarefter mjölken spädes på, och såsen får koka 10 minuter, då socker och salt tillsättas.

Recept från: Småskolelärarinnan Andrea Callsten, Ankarskatan, Piteå, Norrbotten.
Upptecknat: Den 3 augusti 1903 av Anna Hellgren (Uppsala 29403:12)