Laxsoppa från Piteå

Ingredienser

(För 6 personer)
1 kg laxrygg
1½ liter vatten
1½ liter god mjölk
2 msk salt
10 hvitpepparkorn
2 lagerblad
1 kålrot

Beredning

Laxryggen skäres i bitar och påsättes att koka i kallt vatten tillsatt med saltet. Då den kokar upp, skummas den väl, hvarpå kryddorna iläggas och laxryggen får sakta koka med tätt slutande lock omkring 1 timme. Det kokta silas upp, och den erhållna buljongen spädes med mjölken och får ett uppkok, hvarpå laxryggen och den i särskild panna i vatten kokta och i skifvor skurna kålroten jämte rotspadet islås.

Recept från: Småskolelärarinna Emma Berggren, Rönnskär, Piteå, Norrbotten.
Upptecknat: Den 18 juli 1903 av Anna Hellgren (Uppsala 29403:12)