Brax (strömmingsrätt) från Njurunda

Ingredienser

(För 5 personer)
40 strömmingar
2 msk margarin

Beredning

Nyfångad strömming lägges i saltlake ett dygn, hvarpå den rensas och hufvudet och ryggbenet borttages. Sedan sköljes den och lägges på ett bräde att soltorka 2-3 timmar eller tills den känns styf och torr. Under torkningen skall den vändas ett par gånger. En stekpanna upphettas, och strömmingen stekes långsamt gulbrun i margarin på båda sidor.

Braxen ätes till smörgås och mjölk

Recept från: Fiskarhustrun Johanna Simonsson, Lörans fiskeläge, Njurunda, Medelpad.
Upptecknat: Den 20 juli 1902 av Ulla Ruuth (Uppsala 29403:11)
Kommentar: Oklart varför detta sätt att anrätta strömming på, kallades för ”Brax” eller ”Braxen”. Verkar vara en lokal benämning.