Glacé

Ingredienser och beredning

1 kanna nysilad mjölk och 1 skålpund socker uppkokas, 1 tjog ägg med hvita uppvispas och slås uti mjölken under flitig vispning medan kastrullen står öfver elden, men får ej koka sedan äggen blifvit ivispade (Vanilj tillsättes efter smak), vispas tills det kallnat hvarefter det hälles i en bleckkruka att frysa, hvartill användes groft salt o sönderhackad is som strös hvarftals under och omkring krukan hvilken oupphörligen vrides derefter tills hela massan frusit. Ett par gånger aftages locket o man lossar isen från bräddar och botten samt rör väl om satsen. Aktas noga att ej salt kommer in i krukan.

Recept från: Anteckningsbok för Fredrique Hedlöf (Uppsala 41196)