Furudahls öhl

Ingredienser och beredning

Maltet torkas, efter mältningen samt males sedan det blifvit fuktat, så att det blir groft och får sedan (stå) 1 eller minst ½ år. 1 tunna o en fjärding malt mäskas litet i sender, under det några enbärsqvistar koka i lagen, syftningsarbetet uthålles i 3 timmar af 2ne karlar, då det blir nog mäskat, ställes det att klarna o kokas på lika sätt 11 gånger då 2 ämbar kallt vatten påspädes för hvarje gång 11 gånger lägges ut på rosten, som lägges som vanligt, blott något högre o med några hackade enrisqvistar uppå. Det bör rinna 3 à 4 gånger genom rosten, sedan kokas Öhlämnet 6 timmar tillika med högst 4 minst 2½ skålpund humla (kanske något mera om humlan är dålig) hvilken hastigt afsköljes med varmt vatten. Vid Furudahl brygges öhlet om våren, då vattnet är som grumligast och ligger öfver sommaren i iskällaren, hemföres uti januari månad uti vanlig källare, lägges på liet o aftappas alltsammans på bouteljer i slutet af mars månad. Vid tunningen lägges 1 skålpund torr humbla samt 1 skålpund torra pomeransskal på hvarje tunna. Sprundet bör passas o hartzas väl. Vid rengöringen slås enlag i tunnan som står qvar tills den blir kall, hvarefter tunnan svaflas väl. Efter den proportion erhålles ungefär 60 kannor.

Recept från: Anteckningsbok för Fredrique Hedlöf (Uppsala 41196)