Rårakor eller potatispannkaka från Vagnhärad

Ingredienser
½ liter rå potatis
1 liter mjölk
1 ägg (om man har)
3 kvarter hvetemjöl
Salt

Potatisen skalas och rifves, en del af mjölken blandas därmed och mjölet nedvispas jämte ägget, därefter ihälles den öfriga mjölken och smeten saltas. Af denna smet gräddas tunna pannkakor på lagg som smörjas med en skifva af en isterrulle*.

Recept från: Ida Jansson, Fredriksdal, Vagnhärad, Södermanland
Upptecknat: 1908 av Anna Zimmerman (Uppsala, 29403:16)

*Kommentar: När man slaktade grisen tog man istret som sitter efter ryggen och bukhinnan, bredde ut det på en jämn yta och saltade det. Sedan rullade man ihop det istret till sk isterrullar, som ofta var omkr 2 dm lång och 1 dm i diameter. De förvarades i en bod och togs fram när man behövde flott. I nyare tid har istret skirats till istersmör.)