Potatispannkaka från Nora

För 4 personer

Ingredienser
2 lit potatis
2 kkp rågmjöl
1½ kkp lingonsylt
1 tsk salt
Litet fett till smörjning af pannan

Beredning
Potatisen kokas och skalas, hvarefter den genast medan den är varm fint sönderkramas på bakbordet, litet salt och rågmjölet iblandas och degen arbetas en stund med händerna. Hälften af degen kaflas ut till en rund kaka och lägges i den smorda stekpannan, syltet utbredes på kakan och sedan pålägges den andra hälften av degen. Utkrusas i rutor och gräddas ungefär 1 tim i ej för stark ugnsvärme.

Recept från: Arbetaredottern Katrina Larsson, Östa, Nora, Västmanland
Upptecknat: 1902 av Astrid Frunck (Uppsala, 29403:21b)