Festpalt med potatis från Bygdeå

För 7 personer

Ingredienser
2 lit potatis
1½ msk salt
1,4 kg kornmjöl
6½ hg fläsk

Beredning
Potatisen sköljes, skalas och rifves rå på ett rifjärn. I den rifna potatisen blandas sedan saltet och en del af mjölet. När smeten blifvit för hård att arbeta i fatet, upptages den och lägges på ett bakbord, der det öfriga mjölet tillsättes. Af degen tages nu rätt stora bitar som formas runda – en fördjupning göres med fingrarna i midten af hvarje bit och en del af det i tärningar skurna saltade, råa fläsket, lägges häri. Palten tillformas så att fläsket täckes af degen, hvarefter den nedlägges i en stor gryta med kokande saltadt vatten, att koka ungefär 1 timme, då den är färdig.

Recept från: Bondhustru Gertrud Nilsson, Djekneboda by, Bygdeå, Västerbotten
Upptecknat: 1901 av Olga Renmansson (Uppsala, 29403:19)