Grönsoppa från Harlösa

Ingredienser
1 lit potatis
9 st morötter
20 st ärtskidor
3 purjolökar
Persilja
2 lit vatten
1 msk mjöl
1 kp mjölk
3 äggulor
Socker
Salt
Muskot
2 msk smör

Beredning
Vattnet påsättes och får koka upp, de ansade rotsakerna jämte ärtskidor, purjon och hälften af persiljan läggas i och alltsammans får koka tills det är mjukt. Soppan afredes med mjölet utrördt i mjölken och får ett uppkok. Äggulorna vispas upp i soppskålen, socker, salt och muskot tillsättes efter smak och soppan slås till under stark vispning. Smöret lägges i en stekpanna, får fräsa upp samt slås rykande hett öfver soppan. Återstoden af persiljan hackas fint och strös öfver hvarefter soppan serveras.

Recept från: Kyrkväktarehustru Elna Bengtsson, Harlösa, Skåne
Upptecknat: 1905 av Svea Möller (Uppsala, 29403:14)