Sötost från Värö

Beredning
Särskilt i Bua var sötostkokningen om midsommar tradition. Man kokade stora satser på 40-50 l mjölk. Vanligen ägde detta kok rum dagen innan midsommar. Man värmde mjölken till lagom värme i pannmur eller stor kittel. Mjölken skall ej vara pastöriserad. Sedan löplades den med 3 msk löpextrakt till 25 l mjölk, 5 msk till 50 l mjölk. När mjölken är stannad (ystad) vispas massan så noga att ej några större ostklumpar finns i vasslan. Detta arbete var noga. Sedan skall ostmassan koka upp under omrörning. Man eldar försiktigt. Koket brukar ta 8-9 timmar. Under tiden passas ostmassan noga med omrörning. När vasslan är i det närmaste inkokt i ostmassan avredes med socker, äggulor och mjöl. Kokas en liten stund efter redningen. Upphälles på stora, flata fat och serveras kall.

Till en sats på 25 l mjölk tar man 6-8 äggulor, socker efter smak och något vetemjöl.

Recept från: Värö, Halland
Upptecknat: 1973 av Judith Johansson (Lund, 13016)