Sötost från Svärdsjö

Ingredienser
15 l silad mjölk
1 msk löpe

Beredning
Mjölken ljummas (får ej bli för het ty då blir osten seg), löpet röres i och ostkitteln får stå vid sidan af spisen en stund tills man ser att mjölken stannat. Då ställer man kitteln åter öfver elden, och ostmassan får sakta koka 7-8 timmar under det man försiktigt rör i kitteln, så att osten ej bränns vid men ej heller röras sönder för mycket. Osten är färdig när vasslen fullständigt kokat in men får dock ej koka så länge att den blir hård. Denna ost pressas ej i form utan brukar serveras som den är i ganska stora klimpar. Till färgen är den gulbrun.

Sötost brukar mycket användas på bondkalas.

Recept från: Beredd af Hanna Svedberg, Svärdsjö, Dalarna
Upptecknat: 1912 av Tua Wilhelmsson (Uppsala, 29403:3b)