Sötost från Söraby

Ingredienser
5 kannor nymjölk
Ungefär 3 kkpr löpvatten
2 ägg
1 msk potatismjöl

Beredning
Mjölken uppvärmes godt ljum, hvarefter så mycket löpvatten – ungefär 3 kkpr – tillsättes, att mjölken löpnar på 10-15 min. Den får sedan stå, tills vasslan sjunkit till botten, då osten upptages med ett durkslag och får ligga och rinna af 1 tim. Osten rifves nu på rifjärn, lägges i en förtent koppargryta och får under ständig omrörning koka 3-4 tim vid sakta eld. Strax innan sötosten är färdig, tages 1 kkp af den vid kokningen bildade vasslan, och sedan denna något afsvalnat, vispas däri 2 ägg och 1 msk potatismjöl, hvilket sedan nedröres i sötosten, denna får koka upp, hvarefter den uppslås i en ”kannebunke”, en rund bleckbunke, som rymmer en kanna.

Serveras helst kall antingen i bunken eller ock på fat, skål el d.

Recept från: Mjölnarmor på Stockö kvarn, Söraby, Småland
Upptecknat: 1900 av Märta Wickbom (Uppsala, 29403:15)