Ostkaka från Höreda

Ingredienser
10 liter mjölk – helmjölk
4 hekto vetemjöl
3 kaffekoppar sockervitt ej farin
15 styck söt- och bittermandel (hälften av vardera)
8-10 st ägg
1 liter tjock grädde
Två matskedar ostlöpe extrakt eller en tesked hemmalöpe – kalvlöpe

Beredning
Mjölken värmes till 35 gr. Mjölet vispades oppi kall mjölk och hälldes i den varma mjölken innan löpe hälldes i. Löpet om det var kalvlöpe, silas väl och under varsam kringröring hälldes detta i mjölken. Sedan får denna massa stå en halv till en timma eller tills ostmassan släpper kanterna. Så omröres massan och vasslan från silas med durkslag. Så ihälles i den nu genom omrörningen finkorniga massan grädden, ägg, socker och den kokta och finmalda mandeln blandas in. Somliga föredrag en grövre ostmassa – detta är en smaksak. Innan har en väl förtennad kopparbunke i lämplig storlek smorts väl med smör samt uppvärmts i ugnen. ”Smeten” eller massan ihälles i bunken och denna sättes varsamt in i den lagom!! varma ugnen ej alltför het ugn. Är den alltför het höjer ostmassan sig för hastigt. Den måste vara väl genom bakad även i mitten. Det finns ju flera variationer på ostkakerecept. Så kan tagas skummad mjölk istället för helmjölk och mindre ägg och grädde, men är massan för ”skrin” – mager, gnisslar det mellan tänderna då den äts och är det för många ägg blir den för äggstark och den säregna goda ostkakesmaken är borta.

Recept från: C V Halldin (född 1869), Höreda, Småland
Upptecknat: 1949 (Uppsala, 19902)