Hvitmosu från Bräcke

Ingredienser
6 lit mjölk
1 msk löpe
½ kkp sur grädde eller mjölk
(½ msk ättika)

Beredning
Mjölken ljummas, löpen tillsättes och mjölken får stå och löpa ihop. (Denna mjölk kallas ”löp” eller ”käsfil” och ätes med grädde, socker och kanel) Sedan vispar man om, så att osten skiljer sig från vasslan och osten tas opp att vidare beredas. Vasslan sättes öfver elden och den sura grädden eller mjölken (och ättikan) nedröres försiktigt. Den ost, som nu bildas, kallas hvitmosu. När vasslan börjar koka, afkyles den med något kall vassla, som slås kring kanterna af grytan, så att den ej kokar för häftigt. Skummet tas bort och när hvitmesen kokat en stund , samlas den ihop och tas opp. Den serveras på smörgåsbord eller ätes med grädde och missmör.

Recept från: Sven Knutsson Melin, Bensjö, Bräcke, Jämtland
Upptecknat: 1908 av Elsa Tirén (Uppsala, 29403:9)