Getmjölksost från Åre

Ingredienser
18 l getmjölk
2 tsk löpe
Salt

Beredning
Mjölken uppvärmes och löpet tillsättes under omrörning. Då det löpnat omröres det, varefter det får stå en stund. Sen omröres det åter. Då det löpnade sjunkit till botten tas det upp med en duk och pressas ihop. Så läggs massan ner i en fyrkantig trälåda med hål i botten. Den nedlägges varvtals med salt under det man pressar på den så vasslan rinner ur. När lådan är full, läggs lock på och en sten på locket, så att ännu mer vassla skall pressas ur, eljest möglar osten. Osten får ligga i press en dag, varunder den vändes en gång.

Recept från: Lagad av Kristina Persson, Vik, Björnänge, Åre, Jämtland
Upptecknat: 1912 av Lotta Sundelin