Brynost från Ods socken

Ingredienser
4 kannor oskummad mjölk
1 mak löpe
1 stop mjölk
½ kkp hvetemjöl
8-10 små sockerbitar

Beredning
Mjölken värmes till omkring 30-35 gr C. Ett stop kall mjölk, 1 msk löpe och ½ kkp hvetemjöl sammanvispas och irörs sakta i den ljumma mjölken; röres hela tiden tills det väl löpnat. Osten upptages i ett såll eller ostkorg, för att vasslan skall afrinna. I osten nedstickes 8-10 sockerbitar. Sållet eller ostkorgen bör vara så stor som formen i hvilken brynosten skall gräddas. En form smörjes med smör och beströ med rifvebröd. Osten vändes nu ur sållet i formen och gräddas i medelmåttig ugnsvärme, tills den uppått sin dubbla höjd och får en vacker mörkbrun färg.

Kalasmat. Ätes alla tider på året till middag med lingon som efterrätt. God.

Recept från: Bondehus i Ods socken, Västergötland
Upptecknat: 1897 av Anna Rudbäck (Uppsala, 29403:20)