Brynost från Hovmantorp

Beredning
En rätt, som också är ganska vanlig, åtminstone i viss trakter af Småland, är den så kallade brynosten. Och tillagas den på följande sätt.

Man sätter på mjölk i en panna på spisen, att koka upp. När detta är gjordt iröres sur mjölk, så mycket att mjölken i pannan löper ihop. Nu låter man vasslan rinna af och packar sedan den löpnade mjölken i en ostkorg, hvarfvis med något litet socker. Detta får nu stå, tills att det har stannat. Man tar då upp osten och lägger den på en näfverbit, som sätts in i ugnen och får stå där, tills osten har blifvit gulbrun, då den tages ut och får svalna.

Den är nu färdig att användas. Man skär den i skifvor och äter den på smörgås.

Recept från: Hovmantorp, Småland
Upptecknat: Av Elsa Ahlner (Uppsala, 29403:15)