Brynost från Högby

Ingredienser
2 kannor söt mjölk (=5,2 l)
3 ägg
1 stop riktigt sur mjölk (=1,3 l)
Till bryning: 1 msk smör

Beredning
Mjölken sättes över elden och får koka upp. Äggen och den sura mjölken vispas väll till en jämn smet. När mjölken kokar hälles äggsmeten försiktigt i, varefter det hela återigen får ett uppkok. Ostmassan, som då bildas, tages upp med hålslev och lägges i en brynostform, som är av trä och har utseende av en fyrkantig låda. Osten lägges så jämnt som möjligt, när formen är full vändes osten om för att bli lika slät på båda sidor. När den kallnat, brynes smör i en stekpanna, osten lägges i och brynes väl på alla sidor. Skäres i skivor och ätes till smörgåsbord.

Brynost var förr en stående rätt vid hö-och rågbärgsel samt användes alltid till marknadsmat. Numera brukas det vid varje större begravning.

Recept från: Lagat hos Emeli Månsson i Högby, Öland
Upptecknat: 1915 av Gunhild Lindell (Uppsala, 29403:23)