Brunkål från Åhus

För 4 personer

Ingredienser
4 medelstora hvitkålshufvuden
6 msk flott
1 msk sirap
½ msk salt
5 msk vatten

Beredning
Kålhufvudets yttre blad tages bort, de öfriga skäres i skifvor tvärs öfver hufvudet Flottet (bör helst vara sådant, som bildas på spadet vid kokande af salt fläsk, brunkålen serveras företrädesvis just till kokt rimsaltadt fläsk) brynes i en gryta, kålen lägges i jämte sirapen och får under rörning bryna tills den fått en ljusbrun färg. Saltet tillsättes och vattnet påspädes litet i sänder, och kålen får fortsätta att bryna sakta 4-5 tim, tills den får en mörkbrun färg och kännes riktigt mör.

Recept från: Landtbrukarehustru Elna Andersson, Hervestad, Åhus, Skåne
Upptecknat: 1905 av Elin Lemchen (Uppsala, 29403:14)