Jämtländskt surbröd från Sunne

Ingredienser
2 liter surdeg
1 liter goft rågmjöl
1/3 liter rågsiktsmjöl
½ liter sirap
6 tsk anis el fänkål
1 msk smör

Beredning
Mjölet slås i ett fat. Surdegen tillsatt af vatten, groft rågmjöl och salt sedan 4 dagar, tillsättes under kraftig rörning jämte sirapen. Degen sättes så till långsam jäsning, hvarefter kryddorna och smöret iblandas. Den knådas smidig, formas till en rund kaka, lägges på smör- och mjölbeströdd plåt samt får jäsa för andra gången men under stark värme och således hastigt. Kakan gräddas sedan i god ugnsvärme.

Recept från: Lagat av Annika Eriksson, Sunne, Jämtland
Upptecknat: 1911 av Lena Parelius (Uppsala, 29403:9)