Tvebake från Lummelunda

Ingredienser
25 kg grovt sammanmalet rågmjöl
20 liter vatten
¾ liter kummin
1/3 liter bryggdjäst

Beredning
Wattnet kokas upp, slås hett på mjölet i baktråget och röres väl tillsammans. Degen får hvila i 12 timmar på ett varmt ställe, hvarefter degen arbetas med litet mjöl, kummin och jästen en timme. Degen får sedan stå och jäsa till sin dubbla storlek, upptages på bakbordet, delas i 14 lika stora delar, hvarje degstycke arbetas tills det blir blankt och smidigt, samt utbakas som stora runda bullar. Tål att jäsa knappt ½ timme. Bröden öfverpenslas med grädde samt insättes i ugnen två kakor på hvarandra samt naggas. Bröden gräddas i bra varm ugn i tvenne timmar, hvarefter bröden skiljas åt och insättes ånyo i ugnen, där öfversta kakan vändes på, så att den sidan som stått upp, kommer ned. Bröden få nu åter stå i tvenne timmar, hvarefter de äro färdiggräddade.

Recept från: Ungmor Stenbom, Skomakra, Lummelunda, Gotland
Upptecknat: 1902 av Selma Gustafsson (Uppsala, 29403:5)