Östgötakakor från Qvarsebo

Ingredienser
250 gr smör
400 gr mjöl
150 gr strösocker
2 äggulor
1 äggvita
2 tsk hjortronsalt (hjorthornssalt)
Till pensling: 2 ägghvitor, sötmandel och pärlsocker

Beredning
Smöret tvättas. Det tvättade smöret, mjölet, sockret, äggulorna, hvitan och hjortronsaltet arbetas på bakbordet till en smidig deg. Degen kaflas ut ganska tunt och urtages med krusigt mått. Kakorna penslas med ägghvita och beströs med den skållade och hackade mandeln uppblandad med pärlsocker. De gräddas i medelmåttig ugnsvärme (ca 225ᵒ).

Recept från: Ulrika Jonsson, hemmansägaränka Hartorp, Qvarsebo, Östergötland
Upptecknat: 1905 (Uppsala, 29403:24)

Kommentarer till receptet
Det står att smöret ska tvättas, vilket var vanligt förr, då smör saltades hårt för att kunna lagras en längre tid. Då ältade man smöret i vatten, så saltet gick ur. Det står också hjortronsalt istället för hjorthornssalt, vilket var vanligt i talspråk och äldre handskrivna recept.